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 Passato del verduriere
- ricetta pubblicata a ottobre 2014 |
Categoria: Primi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 30' - Cottura: 75' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• pastina: 200 gr.
• fagioli borlotti già sgranati: 200 gr.
• fagiolini: 100 gr.
• cipolle: 1
• zucchine: 1
• sedano: 1 gambo
• funghi champignon: 50 gr.
• estratto vegetale: 1 cucchiaino pieno
• aglio: 2 spicchi
• salvia: 3 foglie
• prezzemolo: 1 ciuffo
• salsa di pomodoro: 3 cucchiai
• olio d'oliva extravergine: 4 cucchiai
• parmigiano grattugiato: q.b.
• sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Passato del verduriere:
1 pentola - 1 frullatore - 1 zuppiera |
PREPARAZIONE Passato del verduriere:
1. Mondate e lavate tutte le verdure; eliminate la parte terrosa dei funghi e lavateli. Tritate la cipolla, gli spicchi d'aglio privati del germe centrale, una manciatina di foglie di prezzemolo e tre foglie di salvia.
2. Ponete il trito in una pentola e aggiungete la zucchina, il sedano e i funghi, tutto affettato; i fagioli, le patate intere, i fagiolini a pezzetti e 2 cucchiai d'olio. Versate nella pentola un litro e mezzo di acqua e unite la salsa di pomodoro.
3. Mettete la pentola sul fuoco e, quando l'acqua inizierà l'ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora circa. Frullate poi tutto e filtrate il frullato direttamente nella stessa pentola; se fosse troppo denso, diluitelo con acqua calda.
4. Riportate a bollore, unite l'estratto vegetale, la pastina, pepate generosamente, regolate di sale e portate a cottura. Fuori dal fuoco mescolatevi altri 2 cucchiai d'olio. Versate il passato nella zuppiera e servite in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato. |
IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Trebbiano (Toscana) a 10°C
• Erbaluce di Caluso (Piemonte) a 10°C |
SAPEVI CHE...
L'estratto vegetale o di carne è un metodo di conserva attestato già nel Settecento. |
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